2017년 성공 프랜차이즈 1위는 디저트 분야로, 부드러운 식감을 가지면서 고급 이미지를 가진 마카롱이 유행의 중심에 있었다. 디저트가 인기를 얻음에 따라 다양한 아이템으로 디저트 전문점 창업을 시도하는 사례가 늘어나고 있는데, 마카롱과 제조 방식이 비슷하면서도 맛과 모양에서 차별성이 있는 다쿠아즈가 그 뒤를 이을 아이템으로 주목받고 있다. 이에 20-30대 여성을 고객층으로 수제 다쿠아즈와 마카롱을 판매하는 디저트 전문점을 제안한다.

다쿠아즈는 마카롱과 비슷하게 부드러운 식감과 함께 고급스러운 느낌을 줄 뿐만 아니라 영양적 가치도 높아 조화로운 디저트로 평가받고 있다. 밀가루의 함량을 줄이고 웰빙 재료들을 가루로 섞어 만든다면 타 점포와의 차별성을 확보하고 경쟁력을 높일 것으로 전망한다.

본래 다쿠아즈는 조리법이 간단하여 쉽게 만들 수 있는데, 밀가루 함량이 높다는 점이 건강상의 흠이었다. 본 사업에서는 밀가루 대신 아몬드 가루, 허브 가루 등 건강한 재료의 가루를 넣어 다쿠아즈를 만듦으로써 조금 더 영양적 가치를 높이고 색다른 맛의 다쿠아즈를 선사한다. 또, 전통적인 모양에서 벗어나 캐릭터와의 콜라보레이션이나 특이한 모양 등 외형적인 면에서도 차별성을 둔다.

주요 고객층인 20-30대 여성에게 있어 디저트 전문점의 핵심은 맛과 매장의 분위기다. 따라서 다쿠아즈와 어울리는 향 분사기를 배치해 매장에 허브 향이 은은하게 퍼지도록 설계하고, 녹색 프로방스 풍의 인테리어를 준비하여 젊은 층에게 고급스러우면서도 편안한 이미지를 제공한다.

디저트 전문점은 점포의 크기가 작고 바이럴마케팅(입소문)의 파급력이 상당히 크기 때문에, 젊은 세대를 끌어당기기 위해서는 전단지를 비롯한 전통적인 홍보 방식보다는 사진과 영상을 이용한 SNS 상의 홍보가 적절하다. 특히나 디저트의 특성상 보는 맛을 적극적으로 알림으로써 여성 고객들의 흥미를 유발할 필요가 있다.

한지현 기자  deconomickr@daum.net

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