‘시의전서(是議全書)’ 복원음식 전수교육 모습. 상주시 제공

상주시농업기술센터는 전통 조리서인 ‘시의전서(是議全書)’ 복원음식 전수교육을 위한 ‘시의전서 전문 인력 양성교육’ 종강식이 12일 농업기술센터 식문화실습실에서 열렸다.
농업기술센터는 서적에 나오는 음식 중 식당에서 활용할 수 있는 골동면(비빔면), 메밀만두, 천어잔생선조림, 갈비찜 등 13종에 대한 교육을 총 5회에 걸쳐 추진했다.
이에 앞서 농업기술센터는 2017년 ‘시의전서 전통음식 고증 및 복원사업’을 통해 70여 종의 메뉴를 개발했다.
시의전서 고증 및 복원사업에 참여했던 백석문화대 이애자 교수와 손기옥 푸드스타리스트가 강사로 참여했다.
한 교육생은 “조선시대 궁(宮)과 양반가에서 먹었던 시의전서에 나오는 음식은 귀한 재료가 쓰이고 손이 많이 가 정성이 담긴 음식”이라며 “내 사업장을 찾는 고객에게 좀 더 수준 높은 음식을 대접하는 데 이번 교육이 많은 도움이 되었다.”고 했다.
김규환 농촌지원과장은 “시의전서 전통음식 보급은 복원음식 전수교육 및 컨설팅을 받은 식당이 우선 선정될 수 있도록 할 예정”이라며 “음식업종사자와 시민들이 관심을 가져주기를 희망한다.”고 했다.
시의전서는 조선시대 말 상주의 양반 집에서 소장한 조리서를 필사한 것으로, 장ㆍ김치ㆍ죽에서 전ㆍ제물 등 각종 요리가 실려 식품 연구의 중요한 자료로 평가받고 있다.

조효민 기자  deconomic@naver.com

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